エゾシカ肉は、とてもヘルシーで健康的な食材です。牛肉と比較すると高たんぱく質、脂質は6分の1であり、カロリーは半分以下です。また、鉄分は約2倍、豚肉と比べると4倍以上含まれています。またビタミンB類も豊富でビタミンB12は約3倍が含まれています。

鉄分

赤血球のもとになり、体内に酸素を循環させる役割を担うミネラルで、不足することで貧血となります。赤血球中のヘモグロビンや筋肉中のタンパク質の構成成分となる大切な栄養素です。

ビタミンB1、B2、B6、B12

エネルギー代謝に欠かせない重要なビタミンです。タンパク質の分解を助ける働きがあり、正常な免疫機能の維持、皮膚の抵抗力の増進や、赤血球のヘモグロビンの合成にも欠かせない栄養素です。また、肝臓に脂肪が蓄積するのを防ぎます。

タンパク質

体内の重要な構成成分の一つであると同時に食欲抑制や代謝向上に必要な栄養素です。吸収されると、筋肉や臓器、肌、髪、爪などの材料として使われるほか、ホルモン、代謝酵素、免疫物質などになり、さまざまな働きをしています。

また、エネルギー源としても使われます。

脂質/低脂質

脂質は、体の組織を作ったり、体を動かすエネルギーになる大切な栄養素ですが、摂りすぎてしまうと肥満の原因となります。とくに肉類に多く含まれる中性脂肪を多く摂取することでいわゆる悪玉コレステロールが増え様々は病気を引き起こします。

北海道におけるエゾシカの生息数は72万頭と言われており、農業被害は40億7千万円に上ります。

年々増え続ける中で生息地域も拡大しておりこれまでシカを見なかった地域や街中でも姿を現すようになり、電車との交通事故など、人間との軋轢が長く問題視されています。